Vegan Quinoa-Mango-Salad

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Quinoa ist eine unglaublich leckere Zutat. Ob Salat, Eintopf oder Auflauf, vieles ist möglich. Ich habe mich an Quinoa mit Mango gewagt und es kam ein leckeres Rezept dabei heraus. Geniesst es.:-)

ZUTATEN:
2 Hand voll roter Quinoa
1 Hand voll weisser Quinoa
1 Mango
1 EL Mango Powder von Frooggies
Olivenöl
Zitronensaft
Pfeffer
Meersalz

Zubereitung: 30 Minuten

Zuerst habe ich den roten Quinoa gekocht. Ihr könnt auch beide gleichzeitig in 2 verschiedenen Pfannen zubereiten, je nach Wunsch. Quinoa wird so lange in heissem Wasser gekocht, bis der Kern sich von der Schale löst. Das sieht dann aus wie eine kleine Spirale. Lasst ihn auf Zimmertemperatur abkühlen, sonst ist er definitiv zu heiss für Salat. Schneidet die Mango und gebt sie mit 1 EL Mango Powder von Frooggies in einen Blender. Alles gut mixen zu einer cremigen Masse.
Für das Dressing bleibe ich schlicht bei Olivenöl, Zitronensaft, Pfefffer und Meersalz. Mischt diese Zutaten und verteilt sie unter den beiden Quinoa Sorten. Anschliessend könnt Ihr den Quinoa und das Mango-Püree schichten.
Als kleinen „Kick“, habe ich oben als Topping herzhafte Sprossen verwendet.

Dieser Salat ergibt eine Mahlzeit und ist komplett Vegan. Ist das nicht toll? Lecker.

Love, R.

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